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대치동에서100년 역사를 이어오고 있는 노포 중식당 *‘홍운장(鴻運莊)’*의 삼선간짜장 리뷰 ​​ [대치동 노포] 100년 역사 홍운장 솔직 후기: 삼선간짜장의 유래와 맛의 비밀삼성로 한편을 묵직하게 지키고 있는 중식당이 있습니다. 간판에 선명하게 적힌 ‘since 1925’. 자그마치 100년에 가까운 세월 동안 대를 이어 짜장면을 볶아온 대치동의 숨은 노포, 홍운장(鴻運莊)에 다녀왔습니다.​오늘은 이곳의 대표 메뉴 중 하나인 ‘삼선간짜장’의 솔직한 맛 리뷰와 함께, 알고 먹으면 훨씬 더 맛있고 흥미로운 삼선간짜장의 유래 이야기를 풀어볼까 합니다.​ 겉바속촉 춘장 향 가득, 홍운장 삼선간짜장 솔직 리뷰평소 자극적이고 조미료 맛이 강한 중식에 지친 분들이라면 홍운장의 문을 열어보셔도 좋습니다.​ 이곳의 삼선간짜장(13,000원)을 한마디로 정의하자면 ‘담백하고 건강한 맛’입니다.​ 1. 첫인상과 면발보통 유전(油煎)이 과해 기름이 둥둥 뜨는 간짜장과 달리, 홍운장의 간짜장 소스는 갓 볶아내 아삭함이 살아있는 양파와 호박이 춘장 소스에 부드럽게 버무려져 나옵니다. ​면발 역시 첨가제를 최소화한 듯 인위적인 노란색이 아닌 뽀얗고 부드러운 식감이 인상적입니다.​​​2. 아쉬운 가성비, 하지만 묘한 매력소스를 부어 한 입 가득 넣었을 때 입안을 찌르는 단맛이나 짠맛은 없습니다. 대신 잘 볶아진 춘장 특유의 구수한 풍미와 신선한 해산물의 깔끔함이 돋보입니다.​ * 솔직한 한 줄 평:사실 요즘 물가를 감안하더라도 식사 한 그릇에 13,000원이라는 가격 대비 양이나 임팩트 면에서 가성비가 조금 떨어진다는 느낌은 지울 수 없습니다. *그럼에도 불구하고: 첫 자극은 덜하지만 먹고 난 뒤 속이 더부룩하지 않고 편안합니다. 이 슴슴하면서도 깊은 공력 때문일까요? ‘음, 조금 심심한가?’ 싶다가도 돌아서면 ‘이 집 요리나 다른 식사 메뉴는 또 어떤 맛을 낼까?’ 하는 호기심과 기대감을 품게 만드는 묘한 매력이 있습니다.​ 알고 먹으면 더 맛있는 삼선간짜장 상식우리가 흔히 시켜 먹는 ‘삼선간짜장’, 그 이름에 담긴 재미있는 유래와 의미를 아시나요?​ 1. ‘삼선(三鮮)’은 무슨 뜻일까?삼선짜장의 삼선은 한자로 석 삼(三)** 자에 고울/신선할 선(鮮) 자를 씁니다.​ 즉, ‘세 가지 신선한 재료’가 들어간 짜장면이라는 뜻입니다.​중국 요리 전통에서 삼선은 보통 세 가지 환경에서 나는 귀한 식재료를 의미합니다.​ *하늘(육지):닭고기, 송이버섯, 돼지고기 등 *땅: 죽순, 표고버섯 등 * 바다: 해삼, 새우, 오징어 등현대 한국 중식당에서는 대중적으로 가장 인기가 좋고 식감이 뛰어난 바다의 신선한 재료인 새우, 오징어(또는 갑오징어),해삼(또는 위소라) 등을 삼선의 단골 주인공으로 사용합니다. ​​​홍운장의 삼선간짜장 역시 탱글탱글한 새우와 쫄깃한 해산물이 씹히는 재미를 더해줍니다.​2. ‘간짜장’의 ‘간’은 무슨 뜻일까?일반 짜장은 미리 춘장과 물, 전분을 넣어 대량으로 끓여두는 반면, ​간짜장은 주문이 들어오는 즉시 춘장에 야채와 고기를 기름에 볶아냅니다.​여기서 ‘간’은 한자로 마를 건(乾)자를 씁니다. 중국어 발음으로 ‘간(gān)’이라고 읽히던 것이 한국에 정착하며 ‘간짜장’이 된 것이죠. ​즉, 물과 전분 가루를 전혀 넣지 않고 기름과 춘장만으로 ‘마르게 볶아낸 짜장’이라는 뜻입니다. ​물기가 없기 때문에 채소의 아삭한 식감이 그대로 살아있고, 춘장 고유의 진한 향을 제대로 즐길 수 있는 요리 기법입니다.​​100년 노포의 다음 페이지가 궁금해지는 곳자극적인 불맛과 단짠단짠에 길들여진 입맛에는 홍운장의 삼선간짜장이 다소 평범하거나 가성비 아쉽게 느껴질 수 있습니다. 하지만 재료 고유의 맛을 살려 정성껏 볶아낸 한 그릇에는 오랜 세월을 버텨온 화상(華商) 노포만의 묵직한 내공이 깃들어 있었습니다.​짜장면 한 그릇에서 자극적이지 않은 건강함을 느꼈기에, 다음번에는 가족이나 소중한 지인들과 함께 코스 요리나 이 집의 시그니처 요리들을 제대로 경험해보고 싶어집니다.대치동에서 깔끔하고 정통파 중식을 맛보고 싶다면, 오랜 역사의 홍운장을 한 번쯤 방문해보시길 바랍니다.​​#대치동맛집 #홍운장 #대치동중식당 #삼선간짜장 #간짜장유래 #서울노포맛집 #100년노포 #화상중식당 #강남중식맛집 #내돈내산솔직후기 #중식노포​